Bryggteknik

Brygg gott kaffe

Alla tre Selection har en malning som passar både till elbrygg och presskanna/perkulator.

	Vid elbrygg, följ alltid anvisningen från tillverkaren. I en elbryggare bör du inte överdosera kaffet, då blir smaken besk. Bryggarens watteffekt bör vara över 1150. En lägre effekt utvecklar bitterämnen och garvsyra i kaffet.
	Presskanna är av många kaffekännare ansett som ett av de bästa sätten att brygga kaffe på. Värm vatten på spisen och lyft upp kastrullen vid kokpunkten. Om vattnet får koka för länge blir det syrefattigt och ger kaffet mindre smak. Dosera lika många msk/kaffemått som antal koppar. Häll vattnet över kaffet och rör runt med en sked. Vänta 3-4 minuter innan du sätter i pressen och pressar.
	Följ alltid anvisningen från tillverkaren vid perkulatorbryggning. En perkulator ser ut som en termos, med skillnaden att det ligger en kaffebädd längst upp. Det kokande vattnet cirkulerar sedan genom denna kaffebädd med hjälp av ett rör där vattnet pumpas upp mot kaffet. Vid hårt vatten använd en mörkare rostning på kaffet.

Smakråd för gott kaffe

• Använd alltid färskt, rent och kallt vatten.
• Kaffe är en syrekänslig vara. Använd helst kaffet inom 8-10 dagar efter öppnandet. Annars förlorar det mycket av sin smak och arom. Behåll kaffet i förpackningen och ställ den i en så lufttät burk möjligt med lock. Syret i luften bryter ner kaffets aromämnen.
• Dosera rätt. 7-8gr/kopp (1,5dl).
• Kontrollera bryggtid och vattentemperatur. En bra bryggare brygger på ca 5-6 min, tar det längre tid dras bitterämnen ur kaffet och smaken blir sämre. För bästa smak bör vattentemperaturen vara 92°C-96°C, strax under kokpunkten, Vid bryggning i presskanna, rör om och låt kaffet dra cirka 3-4 minuter i hett vatten innan kaffesumpen pressas ned.
• Rör om i kannan innan du serverar. Det kraftfullaste och mest smakfulla kaffet bryggs först och lägger sig i botten av kannan.
• Låt helst inte kaffet stå på värmning. Redan efter en halvtimme är kaffets smak och arom försämrad.
• Oftast när man brygger ligger lite vatten kvar i bryggaren. Se till att detta töms så att inte nästa omgång kaffe blir dåligt. Skölj även ur bryggaren med jämna mellanrum.